christ@kerstcreatief.be

Meloen met porto Voor 4 personen: 2 meloenen ... Porto De meloenen halveren . De pitjes verwijderen met lepeltje. Het vruchtvlees uitsnijden in bolletjes. De meloen opvullen met de bolletjes en Porto. Zet in koelkast tot gebruik. Versier eventueel met rode bessentakje.    Jenthe's keuken

kabeljauwfilets in de oven
Voor 2 personen
2 kabeljauwfilets (of andere visfilets)
2 kleine tomaten
50 g geraspte emmenthal
1 eetl paneermeel
3 eetl peterselie, fijngehakt
2 sjalotjes, fijngesnipperd
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
1 citroen, in schijfjes (eventueel geschild)
1 dl olijfolie
Oven voorverwarmen op 220°. Kook aardappelen. Meng peterselie en emmenthal.
Snij een kapje van de tomaten, hol ze een beetje uit. Kruid met peper en zout.
Vul de holte op met het mengsel van peterselie en emmenthal en zet het kapje erop.
Kruid de vis met peper en zout. Doe in een ovenschaal de sjalotjes, knoflook en olijfolie.
Leg de vis hierop en leg de citroenschijfjes bovenop de vis. Bestrooi met het paneermeel en overgebleven peterselie en emmenthal.
Schik de tomaten hierbij of in een andere ovenschotel. Zet in oven gedurende 20 min, naargelang de dikte van de vis.
Na de helft van de braadtijd kan je de vis overgieten met de braadjus, dan krijgt die een goudbruin korstje. Serveer met aardappelpuree. 
 

---

Varkenshaasje met champignons en Leffe Voor 2 personen ± 450 gr varkenshaasje 250 g champignons 2 fijngesneden sjalotjes ½ flesje bruine Leffe  kruidnagel, rozemarijn, marjolein(naar keuze) 1 klontje suiker 1 dl room, sausbinder tijm, laurier, paprikapoeder, peper                                    Jenthe's keuken

Stoof de sjalotjes in een even in boter en voeg de in schijfjes gesneden champignons toe.
Laat een tiental minuten bakken, onder voortdurend roeren. Neem uit de pan.
Doe nu 1 eetl olijfolie en 1 eetl boter in de pan en braad het varkenshaasje rondom bruin.
Voeg de Leffe toe, de kruidnagel, en het klontje suiker. Kruiden naar keuze met tijm, laurier,
paprikapoeder, rozemarijn, marjolein en peper. Laat ± 25 min stoven op middelmatig vuur met deksel op de pan.
 Doe de champignons en sjalot opnieuw bij het vlees ± 10 minuten voor het einde.
Haal het vlees uit de pan en versnijd het in plakken. Voeg room toe en laat even inkoken. Bind de saus met sausbinder. Serveer met kroketten.
TIP
Geen liefhebber van Leffe, gebruik dan wijn of water, of ½ Leffe en ½ water.
Serveer eventueel met boontjes omwikkeld met gerookt spek. Je koopt ze in diepvries
of je maakt ze zelf: 250 g fijne boontjes koken gedurende 12 min. Verfrissen en in gerookt spek rollen. Een paar minuten opbakken in boter.
Met olijfolie en boter samen geef je het vlees een mooi goudkleurig korstje. 

---

 
Sabayon                        IN MICROGOLF: LUKT ALTIJD
Met Leffe Bruin.......3 eierdooiers...........3 eidopjes kristalsuiker..........3 eidopjes Leffe Bruin
Klop in een microgolfkommetje de eierdooiers met de kristalsuiker tot het mengsel als een lint van de lepel loopt.
 Roer er dan de Leffe door en zet in microgolf, onafgedekt 1 min, ca 750 Watt.
Roer nogmaals flink en zet nog 30 seconden in microgolf.
Klop de sabayon vervolgens los en dien onmiddellijk op in glazen op voet, eventueel met een bolletje ijs.      
  Kan ook met zoete wijn of Porto.
KLASSIEKE MANIER:     Met zoete witte wijn of marsala-wijn:
6 eierdooiers .... 6 eidopjes kristalsuiker ..... 6 eidopjes zoete witte wijn of Porto
De eierdooiers mengen met de suiker. De witte wijn toevoegen.
Op een zacht vuurtje ( of bain-marie) luchtig kloppen. Zorg dat het niet kookt, anders gaat het schiften.   
 Schep in glazen op voet. Eventueel eerst een bolletje ijs in elk glas leggen.
WEETJE:  Reken per persoon 1 eierdooier, 1 eidopje suiker, 1 eidopje wijn, bier of porto
 Jenthe's keuken

---

Kerstpudding

Ingrediënten:

20 gram oranjesnippers 20 gram gesnipperde gember 25 gram bitterkoekjes 25 gram lange vingers boter om in te vetten 1 appel 1 peer

1 klontje boter citroensap 3 dl melk 3 eieren rum 30 gram suiker

           Bereiding:

Maak de oranjesnippers en gembersnippers nog fijner. Verkruimel de koekjes of snijd deze in stukjes.
Schil de appel en de peer, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in stukjes.
Bak de appel en peer in de boter goudbruin en laat het merendeel van het vocht verdampen.
Besprenkel de vruchten met citroensap en meng snippers, koekjes en vruchtenstukjes door elkaar.
Klop melk, eieren en suiker door elkaar. Beboter een hoge schaal van ca. 1 liter inhoud en leg het vruchtenmengsel erin. Giet het eimengsel erop en sluit de schaal met een deksel.
Zet de schaal in een pan met zacht kokend water en laat de pudding in ca. 1-1½ uur stollen.
Stort de pudding dan op een schaal. Verwarm wat rum en steek deze aan.
Giet de brandende rum over de hete pudding en serveer deze onmiddellijk. Eet de pudding warm.

---

Luchtige kersttaart

Ingrediënten:

2 eieren 2 eetlepels melk 90 gram witte basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker 75 gram zelfrijzend bakmeel 50 gram maïzena boter om in te vetten poedersuiker om te bestrijken

½ liter slagroom 4 eetlepels suiker 2 eetlepels cacao 2 blaadjes witte gelatine 3 eetlepels cranberrycompote 40 gram geschaafde amandelen chocoladeblaadjes

Bereiding:

Splits de eieren en klop de dooiers met de melk en de helft van de suiker en de vanillesuiker dik en schuimend.
Klop de eiwitten met de rest van de suiker dik en taai en schep deze door het dooiermengsel.
Schep het zelfrijzend bakmeel en de maïzena erdoor. Beboter een springvorm van 20 cm doorsnee
en bestuif deze met poedersuiker. Doe het beslag erin en schuif de vorm in een voorverwarmde oven van 175 °C,
stand 3. Bak de taart in ca. 50 minuten gaar en lichtbruin.
De taart is gaar wanneer een droge naald er na het prikken er weer droog uitkomt.
Laat de taart op een taartrooster afkoelen. Snij de taart in 3 plakken.
Klop de slagroom stijf met de suiker en verdeel deze in 3 porties.
Meng door 1 portie de cacao en bestrijk hiermee de onderste plak.
Leg de tweede plak erop. Week de gelatine in ruim koud water voor 15 minuten.
Los de goed uitgeknepen gelatine op in zeer weinig water en laat deze afkoelen.
Meng de gelatine door de helft van de rest van de slagroom en meng er de compote door.
Bestrijk hiermee de tweede plak en leg de derde plak erop.
Bestrijk de zijkanten met room en druk de geschaafde amandelen erin.
Bestrijk ook de bovenkant met room en geef deze mooie rozetten slagroom. Druk in iedere rozet een chocolade blaadje.

Variatie: Neem in plaats van chocolade blaadjes eens chocolade sterretjes.
Maak deze op de volgende manier: smelt pure chocolade en bestrijk hiermee folie of bakpapier.
Laat de chocolade hard worden. Maak een uitsteekvormpje in de vorm van een ster warm en steek sterretjes uit de chocolade.
Van de overgebleven chocolade kunt u chocoladeraspel maken door deze in dunne reepjes te hakken.
Gebruik die reepjes om de taart mee te bestrooien of voor de zijkanten in plaats van de amandelen.

---

Kerstkalkoen
Ingrediënten (voor circa 8 personen): 1 kalkoen van ongeveer 6 kg, .zout en peper, 2,5 d. sherry, stuk spek van 40 x 40 cm., 125 gram gesmolten boter/margarine[voor de vulling:] 250 gram fijngesnipperde ui, 200 gram fijngehakte bleekselderij, 3 eetl. boter/margarine, 500 gram kalfsgehakt, 2 eetl. fijngehakte salieblaadjes paneermeel om het gehakt bij elkaar te houden, zout en peper, 350 gram voorgekookte ongezoete kastanjes rolladetouw en een braadslede met rooster

Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 graden . Kalkoen van binnen en van buiten met zout en peper bestrooien. Sherry met 5 dl. warm water in braadslede schenken. Vulling: ui en bleekselderij ongeveer 5 minuten zachtjes in de boter bakken. Mengen met overige ingrediënten. Kalkoen hier mee vullen. spek om kalkoen binden. Gevulde kalkoen op rooster in braadslede leggen. Gesmolten boter over kalkoen schenken. Kalkoen onderin de oven zetten en braden. De tijd is als volgt: neem 20 minuten per 500 gram. Na de eerste 30 minuten zet je de oven lager - op 175 graden Kalkoen om de tien minuten bedruipen                                                                                                                                                                       

Home